單項選擇題鱒魚的肉色是（）
A.橙黃色
B.紅色
C.白色
D.淡黃色
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1.單項選擇題操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻（）
A.停電
B.停止操作
C.查找異常原因
D.繼續(xù)操作
2.單項選擇題提供給人體的熱量如果長期（）人體對熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。
A.小于
B.大于
C.等于
D.不等于
3.單項選擇題制作蒔蘿腌三文魚的原料要有（）
A.紅酒醋
B.白胡椒
C.胡蘿卜
D.迷迭香
4.單項選擇題下列中屬于天然色素的是（）
A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.靛藍(lán)
D.焦糖
5.單項選擇題下列中以下屬于人工合成色素的是（）
A.焦糖
B.葉綠素
C.胡蘿卜素
D.檸檬黃
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題