單項選擇題由于（）表面的細(xì)菌有50%～60%能產(chǎn)生顏色，所以腐敗的肉體表面有各種色斑。
A.畜肉
B.禽肉
C.魚肉
D.乳類
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1.單項選擇題畜肉的最佳使用期為（）階段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
2.單項選擇題下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）
A.是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B.供給熱能
C.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D.維持體內(nèi)酸堿平衡
3.單項選擇題肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致（）
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
4.單項選擇題畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
5.單項選擇題以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是（）
A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法
