單項選擇題毛利額是（）
A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經(jīng)營費用的和
D.價格與利潤的差
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1.單項選擇題（）的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。
A.食鹽
B.白糖
C.醋
D.醬油
2.單項選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
3.單項選擇題價格是原料成本與（）的和。
A.費用額
B.稅金額
C.毛利額
D.利潤額
4.單項選擇題先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產(chǎn)。
A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點
5.單項選擇題下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）
A.促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
B.延緩衰老和記憶力減退
C.促進生育
D.促進凝血
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俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。
題型：單項選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
下列關于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題