單項(xiàng)選擇題制作煎玉米餅時(shí)，應(yīng)用（）將其煎至兩面金黃、成熟。

A.黃油
B.奶油
C.植物油
D.烤油


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1.單項(xiàng)選擇題無骨豬排是由去骨的（）加工制成的。

A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉

2.單項(xiàng)選擇題制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、牡蠣丁炒香，放上酒、布朗少司煮濃（）

A.把其中2/3打成汁
B.把其中1/2打成汁
C.再打成汁
D.澆在牛扒上即好

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是（）

A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食

4.單項(xiàng)選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。

A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用

5.單項(xiàng)選擇題“foie gras in aspic”的意思是（）

A.鱖魚凍
B.燜牛舌
C.鵝肝凍
D.燜豬排