單項選擇題“foie gras in aspic”的意思是（）
A.鱖魚凍
B.燜牛舌
C.鵝肝凍
D.燜豬排
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1.單項選擇題制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、牡蠣丁炒香，放上酒、（）煮濃。
A.奶油
B.番茄少司
C.布朗少司
D.蝦濃汁
2.單項選擇題制作黃油米飯時，米飯應用（）炒透。
A.黃油
B.大油
C.色拉油
D.橄欖油
3.單項選擇題羊腿出骨主要是剔除羊的（）
A.小腿骨
B.大腿骨
C.大、小腿骨
D.腿骨關節(jié)
4.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
5.單項選擇題羊的大腿骨出骨時應先將大腿骨（）周邊的肉質(zhì)剔開。
A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.上端關節(jié)
D.下端關節(jié)
最新試題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題