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判斷題
加工牛仔核時不要把牛仔核表層的薄膜完全剝凈。
參考答案：
正確
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1.判斷題
小牛核是牛的腎臟。
參考答案：
錯誤
2.判斷題
在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。
參考答案：
正確
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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法國汁是微甜的。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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禽肉餡的口味不能太重。
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