鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

法國汁是微甜的。