單項(xiàng)選擇題由于雞肉中含有較多的含硫化合物和（），所以雞清湯具有特殊的香味和香氣。
A.血紅蛋白
B.羰基化合物
C.含氮浸出物
D.膠原蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題由于雞肉中含有較多的羰基化合物和含硫化合物，所以雞清湯具有（）。
A.濃香的特點(diǎn)
B.香味足的特點(diǎn)
C.清香鮮美的特點(diǎn)
D.特殊的香味和香氣
2.單項(xiàng)選擇題干燥保藏法可以達(dá)到（）保存原料的目的。
A.永久
B.短時(shí)間
C.方便的
D.在一定時(shí)間內(nèi)
