單項選擇題制作鐵扒類菜肴可使原料內部的水分（）。
A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化層
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1.單項選擇題由于牛肉所含的呈味物質較多，所以牛清湯比其它清湯的（）。
A.要濃稠
B.顏色深
C.更鮮醇
D.要混些
2.單項選擇題下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。
A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.肉制品
