配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

禽肉餡的口味不能太重。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。