蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。