海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

法國(guó)汁是微甜的。