單項(xiàng)選擇題膠凍類(lèi)菜肴的一般制作過(guò)程是（）、制作膠凍汁、澆上膠凍汁。

A.把原料腌漬入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把結(jié)力片泡軟


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1.單項(xiàng)選擇題下列那類(lèi)菜肴適宜使用米飯類(lèi)配菜（）

A.鐵扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.燴制菜肴

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種少司是以布朗少司為基礎(chǔ)衍變出的少司（）

A.紅酒少司
B.班尼士少司
C.蒔蘿少司
D.番茄少司

3.單項(xiàng)選擇題牛肉扒是典型的（）

A.法式菜
B.美式菜
C.意式菜
D.西餐主菜

4.單項(xiàng)選擇題與黃油相對(duì)應(yīng)的英文名稱(chēng)為（）

A.cream
B.cheese
C.butter
D.batter

5.單項(xiàng)選擇題下列中操作錯(cuò)誤的是（）

A.將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
B.將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C.機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D.使用粉碎機(jī)前對(duì)其電氣和機(jī)械部分的檢查