單項選擇題下列那類菜肴適宜使用米飯類配菜（）

A.鐵扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.燴制菜肴


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1.單項選擇題下列哪種少司是以布朗少司為基礎(chǔ)衍變出的少司（）

A.紅酒少司
B.班尼士少司
C.蒔蘿少司
D.番茄少司

2.單項選擇題牛肉扒是典型的（）

A.法式菜
B.美式菜
C.意式菜
D.西餐主菜

3.單項選擇題與黃油相對應(yīng)的英文名稱為（）

A.cream
B.cheese
C.butter
D.batter

4.單項選擇題下列中操作錯誤的是（）

A.將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎
B.將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C.機器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D.使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查

5.單項選擇題制作焗蝸牛要用（）把蔥頭末、蒜末炒香，再放入蝸牛肉。

A.沙拉油
B.蝸牛油
C.橄欖油
D.黃油