單項選擇題下列中操作錯誤的是（）
A.將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
B.將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C.機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D.使用粉碎機(jī)前對其電氣和機(jī)械部分的檢查
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1.單項選擇題制作焗蝸牛要用（）把蔥頭末、蒜末炒香，再放入蝸牛肉。
A.沙拉油
B.蝸牛油
C.橄欖油
D.黃油
2.單項選擇題下列哪種油脂適宜調(diào)制醋油汁（）
A.黃油
B.清黃油
C.人造黃油
D.沙拉油
3.單項選擇題食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量（）合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。
A.物理
B.化學(xué)
C.生物
D.天然
4.單項選擇題沙丁魚廣泛分布于南北緯度在（）的溫帶海洋中。
A.10～15℃
B.5～10℃
C.6～20℃
D.20～25℃
5.單項選擇題蟹的初加工主要是指將（）出殼的加工方法。
A.蟹肉
B.蟹黃
C.蟹腮
D.雜物
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關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項選擇題