單項(xiàng)選擇題食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量（）合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

A.物理
B.化學(xué)
C.生物
D.天然


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1.單項(xiàng)選擇題沙丁魚(yú)廣泛分布于南北緯度在（）的溫帶海洋中。

A.10～15℃
B.5～10℃
C.6～20℃
D.20～25℃

2.單項(xiàng)選擇題蟹的初加工主要是指將（）出殼的加工方法。

A.蟹肉
B.蟹黃
C.蟹腮
D.雜物

3.單項(xiàng)選擇題膠凍類(lèi)菜肴的一般制作過(guò)程是把原料加工成熟、（）、澆上膠凍汁。

A.制作膠凍汁
B.把熟料泡在原湯內(nèi)入味
C.把原料切成片
D.把原料拼擺成

4.單項(xiàng)選擇題一般牛里脊扒的形狀比豬排（）

A.稍薄一些
B.要小但要厚
C.片要大一些
D.要小厚度一樣

5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)（）

A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%