單項(xiàng)選擇題制作橙汁燴鴨的湯汁有是（）
A.牛布朗少司
B.橙皮水
C.鴨基礎(chǔ)湯
D.番茄少司
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1.單項(xiàng)選擇題鱖魚是世界上一種著名的（）
A.深海魚
B.咸水魚
C.洄游魚
D.淡水魚
2.單項(xiàng)選擇題將牡蠣開(kāi)殼的正確方法是（）
A.用牡蠣刀將殼撬開(kāi)
B.用牡蠣刀將殼砸碎
C.用鹽水浸泡開(kāi)殼
D.用沸水將殼燙開(kāi)
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中適宜制作牛肉扒的原料是（）
A.牛胸口
B.牛臀部?jī)羧?br />
C.牛外脊
D.牛后腿肉
4.單項(xiàng)選擇題制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、調(diào)入鮮奶油，撤離火口，加入（）調(diào)劑濃度，即好。
A.軟黃油
B.面粉
C.玉米粉
D.魚膠粉
5.單項(xiàng)選擇題加工T骨牛扒要剔除脊肉表層的（）
A.筋膜和多余的脂肪
B.碎肉和碎骨
C.部分筋膜和脂肪
D.筋膜與血管
最新試題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。
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背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題