單項選擇題制作煎牛扒瑪沙拉少司時要在牛扒（）
A.邊上圍培根
B.上面淋紅酒
C.上面放培根
D.上面放黃油
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1.單項選擇題下列魚類在產(chǎn)卵期時進(jìn)入江河內(nèi)進(jìn)行產(chǎn)卵（）
A.比目魚
B.鮭魚
C.鱈魚
D.沙丁魚
2.單項選擇題制作羊肉串應(yīng)先把羊肉（）
A.用牛奶浸泡
B.用紅酒浸泡
C.用冰水浸泡
D.剔凈筋皮
3.單項選擇題制作羊肉串的原料有（）
A.黑胡椒
B.番茄醬
C.白蘭地
D.鼠尾草
4.單項選擇題制作豌豆醬時，將豌豆制成泥后應(yīng)加入鮮奶油、（）、鹽等制成豌豆醬。
A.黃油
B.計司粉
C.豆蔻粉
D.咖喱粉
5.單項選擇題串燒類菜肴的操作要點之一是要把肉串串的（）
A.平穩(wěn)整齊
B.突出主料
C.干凈整潔
D.整齊不亂
最新試題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實施。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題