單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）
A.成本率40%
B.成本毛利率150%
C.成本率50%
D.成本毛利率40%
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1.單項(xiàng)選擇題膠凍類菜肴的一般制作過(guò)程是把原料加工成熟、制作膠凍汁、澆上膠凍汁、最后（）
A.撒上番芫荽即好
B.扣在盤內(nèi)即好
C.澆上膠凍汁即好
D.放入冰箱冷卻
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中使用廣泛的肉制品培根，其英文名稱為（）
A.bacon
B.ham
C.bagen
D.sausage
3.單項(xiàng)選擇題制作燜比目魚(yú)白酒汁的原料有（）
A.鮮奶油
B.羅勒葉
C.葡萄干
D.鼠尾草
4.單項(xiàng)選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：（）、壓力、介質(zhì)和著火源等。
A.可燃?xì)怏w
B.溫度
C.濕度
D.空氣
5.單項(xiàng)選擇題制作海鮮串的調(diào)料有（）
A.迷迭香
B.檸檬汁
C.胡蘿卜
D.他拉根
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下列關(guān)于制作意大利披薩說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
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關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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咯嗲類開(kāi)胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題