單項(xiàng)選擇題有些果蔬加工過(guò)程中需要進(jìn)行硬化處理,其主要目的是()
A、增加制品的耐煮性和脆度;
B、增加制品的耐藏性;
C、增加制品的柔軟性和光亮性。
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1.單項(xiàng)選擇題用于罐頭加工的原料,成熟度的選擇很重要,最適宜的成熟度應(yīng)是:()
A、7-8成熟
B、6-7成熟9-10成熟
2.單項(xiàng)選擇題果蔬汁加工過(guò)程中,選擇最適宜的原料是:()
A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少;
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩;
3.單項(xiàng)選擇題在果醬的加工過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠,應(yīng)該加入()
A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑
4.單項(xiàng)選擇題加工用水中含有過(guò)量的微生物,應(yīng)采取哪些水處理的方法?()
A、軟化
B、漂白粉消毒
C、澄清處理
5.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)蔬菜進(jìn)行小包裝貯藏時(shí)所用的塑料薄膜袋的厚度為()
A、0.2mm
B、0.03mm
C、0.05mm
最新試題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的,其活動(dòng)所需的能量來(lái)源是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
結(jié)露對(duì)果蔬貯藏往往是不利的,避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有()
題型:多項(xiàng)選擇題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對(duì)冷害更敏感。
題型:判斷題
冷害的癥狀包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸,RQ值〉1。
題型:判斷題
控制采收后果蔬的()作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問(wèn)題。
題型:填空題
SO2氣體傷害常見(jiàn)于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪些果實(shí)采收后,在一定條件下,用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰,但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)()
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬采后病害包括生理性病害(生理失調(diào))和病理性病害兩大類,二者之間無(wú)關(guān)聯(lián)性。
題型:判斷題
在采后果蔬的貯藏保鮮過(guò)程中,有氧呼吸和無(wú)氧呼吸是同時(shí)存在的,只是無(wú)氧呼吸所占比例很小。
題型:判斷題