單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵l(fā)生高焰現(xiàn)象，說明進(jìn)風(fēng)量大，應(yīng)（）。
A.調(diào)小風(fēng)門
B.調(diào)大風(fēng)門
C.關(guān)閉風(fēng)門
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫(kù)搬運(yùn)原料時(shí)，應(yīng)熟記安全出口和（）的位置。
A.豬肉
B.牛肉
C.魚肉
D.警鈴
2.單項(xiàng)選擇題（）是指能直接能配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配置為成品的原料和購(gòu)進(jìn)的半成品原料。
A.毛料
B.凈料
C.原材料
D.配料
3.單項(xiàng)選擇題出材率是指凈料與（）的比率。
A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價(jià)格
4.單項(xiàng)選擇題廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除用的容器應(yīng)及時(shí)清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在清洗時(shí)不可在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.脂肪
B.營(yíng)養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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高筋面粉適用于（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題