單項選擇題評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是（）。
A.醛類含量
B.揮發(fā)性堿基總氮
C.酸類含量
D.必需氨基酸含量
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題加工/烹調蔬菜的不正確方法是（）。
A.去莖留心
B.先洗后切
C.急火快炒
D.開湯下菜
E.炒好即食
2.單項選擇題與1997年版的《中國居民膳食指南》相比，《中國居民膳食指南》（2007）在條目的數量上多了（）條。
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5
3.單項選擇題糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的（）損失或破壞。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B族
4.單項選擇題大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是（）。
A.蛋白質
B.無機鹽
C.脂肪
D.糖類
E.B族維生素
5.單項選擇題對熱處理最敏感的維生素是（）。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A
最新試題
以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）
題型：多項選擇題
下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
題型：多項選擇題
簡述雞精的構成與使用特點。
題型：問答題
（）均可減少礦物質的損失。
題型：多項選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
題型：多項選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項選擇題
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
題型：多項選擇題
酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項選擇題
具有抗氧化性的植物化學物有（）
題型：多項選擇題