腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。