家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。