單項選擇題基礎(chǔ)湯制作時，放入鍋中水溫的要求（）
A.熱水鍋
B.沸水鍋
C.冰水鍋
D.冷水鍋
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1.單項選擇題下列不屬于酸類物質(zhì)作用的是（）
A.分解動物原料的結(jié)締組織
B.增加基礎(chǔ)湯的鮮味和酸味
C.可使基礎(chǔ)湯無色透明
D.可增加魚湯的鮮味
2.單項選擇題下列哪項不是基礎(chǔ)湯的原料（）
A.調(diào)味料和香料
B.肉和骨頭
C.堿性物質(zhì)
D.水
