鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳中的酸度來源包括（）

異常乳可分為（）等幾大類。

牛乳酸度的來源（）

下列屬于病源微生物的是（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。