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填空題為了促進干酪凝固和正常成熟，加入發(fā)酵劑后應(yīng)進行短時間的發(fā)酵，以保證充足的乳酸菌數(shù)量，此過程稱為（）

1.填空題發(fā)酵劑的三個特性是最重要的：降解蛋白的能力；產(chǎn)生二氧化碳（CO₂）的能力和產(chǎn)酸能力。但最主要是（）能力。

2.填空題制作干酪時，添加發(fā)酵劑時一般的溫度是（）

3.填空題生產(chǎn)干酪時，一般要求酪蛋白與脂肪比例為（）

4.填空題超巴氏殺菌的溫度為（），時間為（）

5.填空題在（）以上的溫度加熱時，可溶性的鈣和磷成為不溶性的磷酸鈣[Ca₃（PO₄）₂]而沉淀。