新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

有益微生物：如（）等，

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳的主要成分包括（）

乳石的主要成分是（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。