填空題乳蛋白質(zhì)是乳中最重要的營養(yǎng)成分，也是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來源，是主要的含氮物質(zhì)，包括（）、（）及少量脂肪球膜蛋白
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鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
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題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題