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乳脂肪是指采用哥特里–羅茲法測得的脂質(zhì),在牛乳中的含量平均為()
答案:
3%~5%
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填空題
生乳中含有一定量氣體,其中主要為()、氧及氮等。
答案:
二氧化碳
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水分是乳中的主要組成部分,約占()。乳及乳制品中水分可分為自由水、結(jié)合水、()和結(jié)晶水。
答案:
87%~89%;膨脹水
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