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填空題
生乳中含有一定量氣體,其中主要為()、氧及氮等。
答案:
二氧化碳
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填空題
水分是乳中的主要組成部分,約占()。乳及乳制品中水分可分為自由水、結(jié)合水、()和結(jié)晶水。
答案:
87%~89%;膨脹水
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填空題
乳的成分十分復(fù)雜,已知至少含有上百種化學(xué)成分,主要包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、()、()以及維生素、酶類、氣體等。
答案:
乳糖;鹽類
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