有益微生物：如（）等，

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

下列屬于病源微生物的是（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會形成皮膜。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳石形成的因素有那些（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）