蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作龜湯時，龜肉需要（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。