制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）