制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）