判斷題在活養(yǎng)蟶子和蛤蜊時(shí)，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點(diǎn)。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題