豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）