制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。