?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）

?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）

?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）