單項(xiàng)選擇題廚房加工設(shè)備的（），用“清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐”10字作業(yè)法。
A.使用
B.保障
C.維護(hù)、保養(yǎng)
D.修理
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1.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專(zhuān)用工具。
A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨
2.單項(xiàng)選擇題各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用，是一個(gè)現(xiàn)代廚師必須掌握的（）
A.理論基礎(chǔ)
B.應(yīng)知基礎(chǔ)
C.技能
D.要領(lǐng)
