類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。

下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）