判斷題

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。

答案：正確

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氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H⁺的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H⁺，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H⁺的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

答案：錯(cuò)誤

對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

答案：正確