香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

氨基酸可以吸收什么光（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下關于花青素的說法，正確的是（）

關于風味，以下說法不正確的是（）