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填空題多份氧化酶催化兩類不同的反應(yīng)（）和（）。

1.填空題導(dǎo)致蔬菜和水果中色素變化的3個(gè)關(guān)鍵性的酶是（）、（）和（）。

2.填空題干蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)合主要通過(guò)（）、（）和（）。對(duì)于液態(tài)和高水分物質(zhì)，蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物質(zhì)的機(jī)制主要包括（）與蛋白質(zhì)表面的（）的相互作用。