填空題干蛋白質(zhì)與風味物質(zhì)的結(jié)合主要通過（）、（）和（）。對于液態(tài)和高水分物質(zhì)，蛋白質(zhì)結(jié)合風味物質(zhì)的機制主要包括（）與蛋白質(zhì)表面的（）的相互作用。

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