大曲制造的工序包括哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

簡述打量水的作用。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？