答案：制品種類(lèi)；加工時(shí)微生物去除的程度及酶失活的程度；加工及包裝時(shí)的衛(wèi)生控制狀況。包裝的阻隔能力，運(yùn)輸、儲(chǔ)藏及零售時(shí)的溫度狀況...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】?jī)銮喽巩a(chǎn)品出現(xiàn)顏色和氣味不佳，你認(rèn)為可能的影響因素有哪些？
答案：熱燙不夠，熱度過(guò)度，護(hù)色不成功，原料凍結(jié)方法不恰當(dāng)，包裝不給力，凍藏過(guò)程中溫度波動(dòng)。
填空題
冷藏過(guò)程中，為了減少被冷藏食品或食品原料的水分損耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
答案：空氣流速不宜過(guò)大；降低溫度；對(duì)于生鮮食品，可以采取氣調(diào)包裝；對(duì)于蔬菜、水果可以選擇合理的品種以及成熟度；不恰當(dāng)?shù)臍庹{(diào)包裝...

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