香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。