填空題

冷藏過程中，為了減少被冷藏食品或食品原料的水分損耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。

答案： 空氣流速不宜過大；降低溫度；對于生鮮食品，可以采取氣調(diào)包裝；對于蔬菜、水果可以選擇合理的品種以及成熟度；不恰當(dāng)?shù)臍庹{(diào)包裝...
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填空題

罐藏食品排氣工序的作用是（）、（）和（）。
答案： 形成真空，保護容器在殺菌過程中不受損壞；減輕管內(nèi)壁腐蝕；減少內(nèi)容物的氧化反應(yīng)
填空題

封口的要求主要有三個50%，包括（）、（）、（）。
答案： 卷邊緊密度；疊接度；罐身溝邊和底蓋溝邊皺紋程度
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