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【簡答題】食品在干制過程中影響濕熱傳遞的因素有哪些?
答案:
(1)食品的表面積;
(2)干燥介質的溫度;
(3)空氣流速;
(4)空氣的相對濕度;
(5)真空度。
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問答題
【簡答題】如何降低食品水分活度?
答案:
降低水分活度的方法主要有:
(1)脫水;
(2)通過化學修飾或物理修飾,使食品中原來隱蔽的親水基團裸...
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問答題
【簡答題】在食品加工和保藏過程中如何控制非酶褐變?
答案:
可以采取如下措施:降低儲藏溫度;調(diào)節(jié)食品水分含量;降低食品pH值,使食品變?yōu)樗嵝?;用惰性氣體置換食品包裝材料中的氧氣;控...
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